Bienvenue


Un restaurant au statut zéro déchet
de diverses manières telles que la recherche d'aliments locaux,
fournisseurs éthiques, compostage
et contenants alimentaires réutilisables.
cuisine du nez à la queue

 
 

Bienvenue

Nous vivons dans l’idée que certaines des meilleures choses de la vie

sont révélées involontairement, c'est ainsi que vous devez vous

en réjouir et les apprécier en tant qu'un bon vin. 

Nous utilisons la méthode de permaculture

pour la culture  de la vigne et nous vendangeons à la main.

Nous appliquons des pratiques biodynamiquesuniquement

si cela est nécessaire.

Nous ne pulvérisons pas de pesticides ni d’herbicides.

Pour transformer ces raisins cueillis à la main en jus,  

nous nous fions à la levure indigène,

sans aucun additif  dans le processus de vinification.​

Après avoir extrait le jus de gravitation, nous  essayons de guider

discrètement la fermentation en nous basant sur notre expérience

et notre observation de la nature, en utilisant

des fûts de bois, des amphores en argile

et des cuves béton en forme d’œuf

 

TERROIR

Un terme qui cherche

à saisir les influences environnementales

et culturelles de la viticulture

et de la production de vin.
Principalement dans le concept de "terroir",

il incorpore les forces complexes

qui en résultent

des caractéristiques uniques du vin